干制原料海参的胀发方法

干制原料依据不同的原料可使用不同的胀发方法。总的来说有：水发、油发、盐发、硷发；水发又分冷水发、热水发和硷水发。河南使用较多的是水发、油发、硷发。其中一种干制原料就是海参。海参种类很多，总的可分为“光参”和“刺参”两类。身上有刺者为“刺参”，身上无刺者为“光参”。以个大，肉厚，无沙的为上等。由于品种质量不一，其发制方法也不尽相同。

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