做汆制菜肴的注意事项

在汆制前肉类原料改刀成片、丝、条或丸子等形状时，为使其滑、嫩、爽，需先用精盐、味精、胡椒面拌腌入味，然后再放入鸡蛋、湿淀粉用手反复抓起，一定要抓匀上劲，以使各味调料、鸡蛋、湿淀粉与原料完全融合，这样汆后的原料才能达到滑、嫩、爽的效果。

标签：汆制菜肴，类别：营养元素