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枸杞牛鞭的原料以及做法
枸杞牛鞭,是一道美味滋补药膳大菜。形美色艳,味道鲜香,营养末富,补肾壮阳,养血补虚,清心明目。制法: (1)将发好的牛鞭从中间剖开,洗净污物,切成7厘米长的段,再从一端每隔3毫米剞木梳花刀,放入开水锅中氽一下后卷成菊花形捞出入碗,放入盐(3克)、味精、胡椒粉(各l克)、白糖、料酒拌人味。枸杞子用水发开洗净,人碗,移人牛鞭花、葱、姜汁和猪油及少许鲜汤,入笼蒸熟。
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牛筋和牛鞭煨制成汤的注意事项
牛筋和牛鞭重胶质,富含养分,对年老体弱之人是很好的补品,因其质地特殊,多采用煨制之法。牛筋和牛鞭有干、鲜之分,但其制法相同。若是干料,可将其放在盆中,倒入温水(水要没过原料)浸泡12个小时(其间要换二三次温水)。
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