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了解烹调过程中酒的巧用

烹调菜肴时有时会放一些酒，其中用得最多的就是料酒啤酒等。那么，在烹调时放酒有何妙用呢？它的原理又是什么呢烹调菜肴使用料酒，主要用在烹调肉类，海鲜和蛋等动物性原料，酒和其他调味料作为调料一起加入。

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红卤　白卤哪个更和你的胃

红卤与南方制卤方法不同之处是香料较少，只保留大茴香、桂皮、花椒等，增加红曲卤汁、葱段、姜片。两种卤汤的调色多用糖色，卤出的食品红艳有光泽、口味也美。糖色的制法如下：取炒菜锅一个，先放入香油（其它油也可）涮锅，再下入砸碎的冰糖（或白糖），先用小火将糖炒化，糖在溶化之前，会粘锅、粘勺，此时要火力集中，勺在锅底不断推炒，炒至糖化、泛起大泡后，大泡马上变成小泡，糖和香油渐渐分离，此时糖汁开始变色，由深红变成紫黑色时，速冲入料酒（或开水），即成为糖色。

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做饭不小心醋散多了怎么办

我相信很多妈妈在做饭时总会遇到一点小麻烦，有时一不小心忘记放糖了，或将盐放多之类的。着其实都是很正常的，人总会不小心放点小错误的，只要及时改正就ok了！下面就为大家介绍一下做饭是醋放多了该怎么办？

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红卤 白卤哪个更和你的胃

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